Spitzkohlrouladen mit Kartoffel-Cashew-Füllung Rezept

Spitzkohl – was tun damit?

Ich habe letztens einen Spitzkohl gekauft. Nur was tun damit? Ich hab nach Optik gekauft ohne groß zu wissen, was ich damit zaubern will. Nach langem Überlegen hat sich die Idee in meinem Kopf geformt. Kohlrouladen?!?

Denkt ihr bei Kohlrouladen auch an Eure Oma, wie sie früher richtig deftige Rouladen mit viel Speck gemacht hat. Für mich immer too much. Also muss ein Rezept mit modernem Touch her. Diese Variante der Roulade ist sogar hervorragend für Vegetarier geeignet und lässt sich gut für einen schönen Abend mit Freunden vorbereiten.

Zuataten für vegetarische Spitzkohl-Rouladen

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 großen Spitzkohl (8 schöne große Blätter davon)
• 12-16 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Cashewkerne
• 40 g getrocknete Cranberries
• 6 EL Butter
• 1 Bund Schnittlauch
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 Ei
• Pfeffer, Salz, Muskatnuss
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Weißwein
• 60 g weiße Schokolade
• Eiswürfel

Koch-Anleitung: Schritt für Schritt zur perfekten Spitzkohl-Roulade

1. Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser gar kochen
2. Die Spitzkohlblätter vorsichtig einzeln vom Kohl lösen und waschen.
3. Bei den Kohlblättern den Strunk flach schneiden (bitte nicht rausschneiden, sonst funktioniert das nicht. Das war mein Fehler bei vielen Missglückten Kohlrouladenversuchen… Flach schneiden bedeutet den dicken Teil etwas zu reduzieren, damit das Blatt geschmeidiger wird)
4. Die vorbereiteten Kohlblätter in kochendem Salzwasser ca. 2min blanchieren und dann in Eiswasser (ja Eiswürfel gehören da rein!) abschrecken. Das Blanchieren und dann das Eiswasserbad lässt den Kohl schön grün werden und später nicht braun werden.
5. Die Kohlblätter vorsichtig trocken tupfen.
6. Die fertigen Kartoffeln abgießen und ein wenig ausdampfen lassen.
7. 3 Schalotten und den Knoblauch pellen und fein würfeln.
8. Die Cashews und Cranberrys grob hacken.
9. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
10. Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze aufheizen.
11. Die Schalotten und den Knoblauch in 2 EL Butter andünsten, nach ein paar Minuten die Cashews und Cranberrys dazugeben und kurz mitbraten.
12. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken, oder einen Kartoffelstampfer nehmen.
13. Die Schalottenmasse, Käse, Ei und den Schnittlauch mit den Kartoffeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würden.
14. Je ca. 2 EL der Kartoffelmasse auf ein Kohlblatt setzen, am besten in Strunk nähe, die Seiten einklappen und aufrollen.
15. Sollten die Blätter so nicht halten mit kleinen Spießen die Roulade fixieren.
16. Die Rouladen in einer Pfanne mit 2 EL Butter anbraten, dann in eine Ofenfeste Form setzen und mit 100 ml Brühe angießen.
17. Die Rouladen ca. 25 im Ofen garen.
18. In der Zwischenzeit die restlichen Schalotten schälen und halbieren.
19. Die Schalotten Hälften in den übrigen 2 EL Butter anbraten und mit der übrigen Brühe aufgießen.
20. Den Wein dazu geben und ca. 15min bei geringer Hitze köcheln lassen.
21. Die weiße Schokolade hacken und zur Sauce dazu geben.
22. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
23. Die Rouladen aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller anrichten.
24. Den Fond aus der Form zu der Sauce dazugeben und nochmals kurz aufkochen.
25. Die Sauce zu den Rouladen servieren.