Hühnerfrikassee Rezept

Hühnerfrikassee erinnert mich immer an meine Kindheit. Damals hat Mama immer Hühner ausgekocht wenn ich mal wieder krank war. Die kräftige Hühnerbrühe hilft immer, wenn es einem nicht so gut geht. Meist bleibt von dem Suppenhuhn viel Fleisch übrig. Damit wurde ein paar Tage später immer Frikassee gezaubert.

Ich werde nicht so oft krank, daher habe ich in letzter Zeit keine Hühner mehr ausgekocht und somit auch kein extra Hühnerfleisch übrig. Daher habe ich mir überlegt, wie ich trotzdem an ein schmackhaftes Hühnerfrikassee komme. Dieses Rezept funktioniert ganz einfach mit Hähnchenbrüsten und ist definitiv eine gelungene Alternative zu ausgekochtem Huhn.

Zutaten für leckeres Hühnerfrikassee

• 2 Hähnchenbrüste mit Knochen (z.B. Maishähnchensupreme)
• 1 (Bio) Zitrone
• 1/2 TL Pfefferkörner
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zwiebeln
• 1 kleines Bund Lauchzwiebeln
• 100 g Zuckerschoten
• 125 g Kirschtomaten
• 150 g kleine braune Champignons
• 4 EL Butter
• 30 g Mehl
• 125 g Schlagsahne
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Kerbel (gehackt)

Koch-Anleitung: Schritt für Schritt zum perfekten Hühnerfrikassee

1. Die Zitrone heiß waschen und ein Stück Schale abschälen
2. Das Hähnchen waschen
3. Knoblauch und Zwiebel pellen, 1 Zwiebeln halbieren
4. Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche in einem großen Topf ohne Fett kräftig anrösten
5. Mit ca. 1,2l warmen Wasser aufgießen und die Pfefferkörner zugeben
6. 1TL Salz, den Knoblauch und die Zitronenschale zugeben und kurz aufkochen lassen
7. Die Hähnchenbrüste in den Sud geben und im heißen Wasser ca. 30-40min gar ziehen lassen (nicht kochen)
8. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und etwas abkühlen lassen
9. Die Haut von dem Hähnchen entfernen und das Fleisch klein zupfen
10. Den Fond in einen sauberen Topf durch ein feines Sieb passieren und auf ca. 500ml einkochen lassen
11. Die Lauchzwiebeln, Zuckerschoten und Tomaten waschen, putzen und in Mundgerechte Stücke schneiden
12. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln
13. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen und das Gemüse kurz darin andünsten, dann wieder herausnehmen
14. Die Zitrone auspressen und die übrige Zwiebel fein würfeln
15. Die restliche Butter im Gemüsetopf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten
16. Das Mehl über die Zwiebel stäuben und kurz anschwitzen
17. Nach und nach etwas Brühe zugeben, damit das Mehl gut anbinden kann
18. Die Sahne und die Brühe komplett einrühren und ca. 2 min einköcheln lassen
19. Das Fleisch und Gemüse zu der Sauce geben und darin erhitzen lassen
20. mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
21. Zu dem Frikassee passen hervorragend selbstgemachte Bandnudeln